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啫啫鸡怎么念

发布时间:2019-10-16 18:42 来源:未知 编辑:admin

  煲仔菜是传统粤菜里不可或缺的菜品,“啫啫”则是煲仔菜中独有的一种烹调方式——用砂锅直接烹饪的菜式统称为“啫啫”。

  “啫啫”是一个象声词,其做法是利用砂锅的导热性能将食材熟,整个烹制过程中不加一滴水,完全靠食材自身的水分散出以导热。食材煽至干身时,像走过油一般,香浓无比,且此时锅内会发出“啫啫”的声音,此类菜品因此得名。

  适合“啫”的食材非常广泛,可荤可素,又以爽嫩入味的肉类食材最为适宜,如黄鳝、牛蛙、鱼头等等,排骨、鸡、鸭也适合啫以食之。

  1、选那食材。刚才一开始就说了,把做白切鸡的鸡留下,意思就是要选上等的好鸡了。一般的走地三黄鸡、扇鸡都可以,食材选对了就等于成功了一半。

  2、食材不宜过多。最好选最嫩的鸡腿和鸡翅部。如果是整只,那就只取鸡腿和鸡翅,剩下的就用来熬汤吧,怎么样都不会浪费的。因为锅内的火力有限, 肉多下锅就容易造成温度骤降,这样不利于形成猛火干烧的环境。

  3、温度一定要高,选保温性能好的锅。太多的鸡肉也会影响温度,更何况是对锅的要求了,为了达到保温、高温的状态,最好选质量好的砂锅和珐琅锅。

  4、烧的时候不宜长。温度高,而且时间短,就是啫啫鸡的烹饪要求了,也是为什么只选嫩的、少的食材,就是为了在最短的时间、有限的空间、高温的环境,快速形成一种独特的美味,而且味道不流失。

  5、调味酱汁。除了工具和方法,最重要的就是味道了,这三样调味至少有两种就可以了,分别是:柱侯酱、海鲜酱、蚝油。

  按照《现代汉语词典》(第6版)第1649页和《新华字典》(第11版)第639页的注音,啫字应读zhě,不读“zé”

  2.贺岁片《东成西就》里面梁家辉与张国荣对唱部分:“系唔系嘅啫?”(线)建瓯话,合音词,即“一下”的合音词。

  看到菜单,以为“啫啫”是种调料,误以为类似咖喱鸡。其实不然。啫啫,是粤语象声词,形容一种响声,中原人可读成:滋滋。当一锅刚刚做好的啫啫鸡端上席来,里面有非常劲爆的“滋滋”响声,锅盖揭开,热气冲天,油香扑鼻,令人胃口大开。

  无论哪个菜系,制作时都讲究色、香、味俱全,除了味觉的满足之外,还要看菜的搭配、色彩、香味等,唯独缺少耳朵听的。一道佳肴,端上桌面,除色香味之外,居然还有声音,这道菜就与众不同了。

  啫啫鸡之所以能发出响声,与使用砂锅烹饪有关。此菜原料以雏鸡为佳。斩鸡成块,放调料拌匀,下淀粉,再拌以猪油。

  (2)粤菜一种烹饪手法。用铁板配以姜、葱、蒜等香料将食物煮熟的一种方式。

  2.方言,语气词,表示肯定、劝告(较婉转,姑娘们多用):唔系~(不是的)。唔好动~(不要去碰它啊)!

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